植物肉曾作为创新概念出现，但如今却几乎是“谁碰谁翻车”。既有关晓彤、张艺兴等明星，也有海底捞这类龙头企业。
2021年3月，海底捞悄悄将上海31家门店的火锅小料台中，原本免费供应的牛肉粒换成了一款长相相似的名为“味伴侣”的搭配配料，而牛肉粒则列入菜品菜单，低价单独供应，约50g/份，售价为0.8元。此举迅速引来消费者不满。
对此，海底捞回应称，“味伴侣作为一种植物蛋白产品，使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高。味伴侣富含优质植物蛋白及B族维生素，且具有零反式脂肪酸的优势，适用于泡汤、蘸料、拌饭等。”而牛肉粒由免费提供改为低价格供应的原因，则是“为了引导消费者积极尝试植物蛋白产品，同时也能够继续满足喜爱牛肉粒的顾客需求。”
但显然，消费者并不买账。一是针对新产品“味伴侣”的口感见仁见智，“明显牛肉粒嚼起来会有筋的感觉，变素之后没有肉的灵魂了”；其次消费者们并不认同“植物肉成本高于牛肉粒”的说法，认为其只是依靠着所谓“健康”或“新事物”等概念而普遍价格虚高，因此纷纷嘲讽“原来海底捞这么良心，主动增加成本啊”。
植物肉产品并不会比较营养：
尽管有不少研究表明，现有的人造肉和现在市面上其他普通的加工食品一样安全，且都通过标准检验，属于合格产品，不会对身体造成特别危害。但对于其宣传的“植物肉产品相比真肉蛋白质含量更高，而拥有更少的饱和脂肪酸和零胆固醇，甚至可能比真肉更营养”等卖点，大多国内的消费者还是将信将疑。
对此，丁香医生曾一一分析过这些营养卖点称，大豆以及杂豆的蛋白质比起肉类的蛋白质稍差，因为前者蛋白质的氨基酸组成中缺乏蛋氨酸，但这部分可通过强化添加补足；
而植物肉在模拟真肉的脂肪含量过程中，可以通过各种植物油的配比，来控制植物蛋白肉中的饱和脂肪酸含量，增加不饱和脂肪酸含量，对健康更加有优势；很后胆固醇摄入与冠心病发病和死亡并无研究表明直接相关，健康人群无需严格限制胆固醇，应该强调营养均衡膳食。
国内有植物肉产品吗？市场怎样？
植物肉凭借低脂特点能够对肉制品进行很好的替代，受两方面影响，我国植物肉行业近年来发展迅速。一方面植物肉迎合消费者健康饮食的需求，另一方面填补肉类供给缺口。
从消费者需求来看，出于健康、环保以及关爱动物等原因，我国越来越多消费者选择素食，调研数据显示88.8%的消费者表示喜欢素食，素食主义的盛行推动了植物肉产品的消费;
从肉类供给缺口来看，我国肉类长期处于供不应求状况，2020年供给缺口达到856万吨，随着人们对肉类消费需求的增长，植物肉有望填补肉类供给缺口。
根据调研数据显示，有过半的消费者对人造肉未来发展持有积极的态度，我国植物肉行业进入到了快速发展的阶段。预计到2025年，我国植物肉市场规模将达到154亿元。
健康、环保意识推动植物肉发展
近年来我国越来越多消费者选择素食，根据《中国餐饮产业发展报告(2020)》调研数据显示，过半的消费者喜欢素食但不是素食主义者，三分之一的消费者为素食主义者，不喜欢素食的仅占11.2%，可见消费者对素食的接受程度较高。随着我国亚健康人群的不断增加和国民健康意识的增强，素食主义者将会更多。
注：因有相当比例的素食者和素食关联社群转发调查问卷，因此统计情况与普遍情况会存在一定出入。
素食主义的盛行推动了国内消费者对植物肉产品的消费，植物肉开始进入消费者的餐桌上，消费者对植物肉的接受认知程度也越来越高。根据益普索数据显示，超过70%的消费者认为植物肉有助于保护动物、环保意识以及满足对健康饮食的需求等。
植物肉有望填补肉类供给缺口
此外，有65%的消费者认为植物肉可以替代肉制品。根据美国农业部数据显示，近年来我国肉类一直处于供不应求的状态，2020年，我国肉类供给供给缺口达到856万吨，随着人们对肉类消费需求的增长，供给缺口将不断扩大，植物肉有望填补肉类供给缺口。
注：肉类产销量为牛肉、猪肉和鸡肉产销量之和。
植物肉市场加速发展
随着人造肉慢慢走近人们的视野，我国消费者对人造肉产品持有积极的态度。根据益普索调研数据显示，有61%的消费者认为人造肉是一个有潜力的新品种，会持续看好。
伴随着消费者健康意识的提升，人们对绿色食品的需求越来越强，以及随着中国肉类消费的增加，植物肉对中国未来肉类缺口也有填补作用，我国植物肉市场将加速发展。
根据The Good Food
Institute数据显示，2019年，中国植物肉产业的市场规模约为70亿元，过去五年的年复合增长率在14%左右，保持快速增长。杜邦营养与生物科学公司2020年很新研究显示，中国和泰国对植物性肉类的需求预计将在未来五年内增长200%。因此前瞻预计到2025年，我国植物肉市场规模将达到154亿元左右。
更多数据请参考前瞻产业研究院《中国人造肉行业趋势前瞻与投资战略规划分析报告》
植物肉为什么这么流行？相比动物肉可能存在的卫生问题，植物肉在食品安全保障上优势凸显。研究表明，肉畜动物在饲养过程中会出现动物疫病、滥用抗生素等安全问题。日常如果我们对肉类摄入过度，就会增加心脏病、高血压、糖尿病、癌症等诸多疾病的风险。
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与其相比，植物肉具有零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，富含人体必需氨基酸等优点。食用植物肉，可以避免动物肉中胆固醇、饱和脂肪酸等不利于身体健康的风险因素，更符合人们对饮食健康的要求，对控制体重的低肉人群及素食主义者来说再好不过。
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除了饮食安全和健康方面的考虑，植物肉之所以深受大家所追捧，背后还有环保的因素。从可持续发展的角度来说，生产一公斤动物肉的环境影响（排放二氧化碳等温室气体）远高于植物肉。据《白皮书》显示，畜牧业中牛羊是温室气体排放大户，每生产1kg牛肉就相当于排放56.6kg的二氧化碳。
而生产植物肉则可以节省99%的生产用水、减少90%的温室气体排放、减少93%的土地资源损耗。所以无论出于消费者的个体需求，还是为解决大环境的客观问题，植物肉消费的兴起都已是时代洪流下的大势所趋。
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对植物肉有了详细的了解后，你是否也想尝试一下这样的美味呢？植物肉的出现，并不是倡导大家不要吃肉，而是在吃肉的时候，多了一种新的选择。
未来人类的食物可能是怎样?未来人类的食物可能有以下几种：
1、海菜
食用海菜的养殖还有很长的路要走。但它们所富含的营养价值与花菜、红豆和土豆差不多。而且它们可以在比陆地蔬菜更少的空间中生长，这些作物也不需要淡水和肥料。因此，海菜在未来很有可能成为一种重要的食物。
2、野草
野草种类丰富，因此，在未来，我们很可能会找到一种使它们滋生出可食用价值的方式。在现代饮食文化中，已经有人尝试使用一些安全的野草在制作菜肴了。
3、植物肉
植物肉被许多人称为未来的食物。它是100%的植物，但有真正的肉的外观、气味和口感。但一个很大的美中不足是，目前价格较为昂贵，每公斤售价约40美元，比天然肉贵得多。
植物肉的优点
植物肉原材料只是普通的大豆、豌豆、小麦，但随着近年来食品工业技术的进步，植物蛋白通过复杂的提纯、挤压、膨化、塑形等步骤处理，已经能模拟出纤维状的动物蛋白。实现颜色、气味甚、咀嚼感，甚至汁水感都全面与动物肉保持接近。
食用植物肉，可以避免动物肉中胆固醇、饱和脂肪酸等不利于身体健康的风险因素。并且肉畜动物本身在饲养过程中也会出现遭遇动物疫病、滥用抗生素等安全问题。
据《白皮书》显示，和同等重量牛肉相比，植物肉在蛋白质含量略高于牛肉的基础上，实现了零胆固醇、六分之一于牛肉的脂肪、可忽略不计的饱和脂肪、多膳食纤维和二分之一于牛肉的卡路里。
“没有牛肉凭啥叫嫩牛五方”植物肉来了，你买不买账？关晓彤事件的热度逐渐消退，但是却引起了人们关于植物肉的讨论。其实植物肉早在2019年就走进了餐桌，2019年，汉堡王推出“植物基皇堡”；2020年星巴克推出“新膳肉”系列、喜茶推出“未来肉芝士堡”、雀巢上市“嘉植肴”系列；2021年肯德基推出“植世代”……
植物肉成为舆论焦点
热度居高不下
植物肉是什么呢？植物肉，指的是原料为纯植物，但看起来像肉的产品，是人造肉的一种。主要以从大豆等植物中提取的植物蛋白为原料，再经过一系列加工步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。
有数据显示，中国人所食用的肉类消耗量巨大，是名副其实的“吃肉大国”。随着市场的发展，人们也逐渐将目光放到了肉类替代品上，这给了植物肉很多的发展机会和条件。
随着我国经济水平提升，国人的饮食观念已从“吃得饱”转变为“怎样能吃得更 健康 、环保”。且由于疫情的影响，民众对食品安全的关注度达到前所未有的高度，而植物肉的理念正是环保与 健康 。相比动物肉，植物肉的原料基本不会受到疫病、激素、生产周期等问题的影响，在安全性方面更稳定，也因此优势凸显。植物肉的热度自然愈来愈高。
5月31日，盒马发布《2021鲜美生活新趋势：食品行业白皮书》，为相关产业提供了趋势预测，表示植物基产品将成为发展新趋势。
资本看好的植物肉
消费者似乎并不买账
越来越多的企业和餐饮名店加入植物肉的市场，中国植物性食品产业联盟已约有160家会员企业，其中上市公司多达18家。前瞻产业研究院的预测是，到2025年，中国植物肉的市场规模将达到154亿美元左右。
但是，资本如此看好的植物肉，消费者却并不如想象中买账。在关晓彤“翻车”微博的评论区底下，可以看见很多网友对植物肉有很大的抵触情绪，认为植物肉产品为达到真肉食品的味道，会添加过多的调味剂。连带着很近肯德基新出的“植世代”系列也遭到了网友的严重抵触，纷纷表示这是欺骗消费者：“没有牛肉凭啥叫嫩牛五方，为啥不叫嫩豆五方？”
中国消费者对植物肉的抵触可以溯源到2020年初，美国著名的植物基人造肉公司Im-possibleFoods首席执行官帕特·布朗为了开拓中国市场，甚至发表了如此言论：“中国人每多吃一块肉，亚马逊雨林就冒出一股烟”。
其实，现在大众对植物肉的接受度不高，主要还是中国的饮食习惯与欧美*有一定的差距，与欧洲相比，欧洲的素食主义者较多；与美国相比，美国的肥胖人群更多，所以植物肉当下在欧美市场更具优势。
记者采访到雀巢专业餐饮西北区市场经理贾微，她表示从长远来看中国的市场比国外的市场要好。雀巢的植物肉已经和越来越多的餐饮和便利店合作，在西安包括小六汤包、7-11便利店、安多素食等都可以吃到植物肉产品。
选“肉”需慎重
饮食要均衡
华商报记者在采访西安营养学会会长王勇健先生时，他表示植物肉与畜肉相比在脂肪酸含量上更占优势，若植物肉的成分经过合理配比，使蛋白质里氨基酸水平与肉接近，便能更适合人体所需。
随着资本入局和市场开拓，不少人都在揣测植物肉是否会完全替代真肉，王勇健认为这或许会是个方向。“对于有信仰的人、素食主义者，从营养价值、口感等方面来说值得去尝试。但在制作过程中，一定要做好营养的配比问题，尽量减少植物肉原料中所带的对人体可能存在潜在不良影响的成分，并且规范使用食品添加剂。”
与此同时，王勇健还强调：植物肉虽从口感、营养上解决了真肉中存在的不利的因素，但作为真肉的“替代品”也存在一定的缺陷，如含铁量低、缺乏B族维生素等。若长期单纯食用植物肉，没有补充人体所需的其他营养成分，很容易出现 健康 问题。